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A pizza napolitana vai além da receita; trata-se de um processo meticuloso que respeita a tradição. Ingredientes de alta qualidade, como a farinha 00 Caputo, e o correto manuseio resultam em massas leves e bordas aeradas. Com coberturas simples e assada em altas temperaturas, a essência é a pureza e o equilíbrio de sabores.

Uma das coisas que não conhecia e descobri em uma das minhas leituras de livros e videos do Youtube — e que faria toda a diferença no final — foi o Poolish. Inicialmente pensei “ah, que besteira! Se o fermento vai ser utilizado na fermentação, pra que utilizar o Poolish?”. Parecia apenas um trabalho a…